60% chardonnay issus de 4 parcelles : Chavot, Pierry, Moussy et Cuis – 30% Meunier provenant de vieilles vignes de Chavot-Courcourt de plus de 30 ans – 10% Pinot Noir : Vignoble à Barbonne-Fayel
Elaboration : Vendange manuelle avec tri rigoureux du raisin dans les vignes. Fermentation malolactique partielle. Élevage en cuves pendant 7 mois. 35% de vin de réserve des années antérieures conservés en fûts de chêne Dégorgement à la volée – Bouchon en liège traditionnel. Vieillissement 36 mois en caves.
Dégustation : La robe est d’une belle brillance dorée, parée de subtils reflets verts. La mousse est légère. Le nez est ouvert et intense, marqué par quelques arômes beurrés d’évolution. Des notes gourmandes d’amandes grillées, de pralin et de fruits mûrs s’ajoutent à la complexité olfactive de ce vin. La bouche est ample en attaque et confirme une structure digne d’un grand Vin. La fin de bouche se traduit par une belle minéralité et finesse.
Accords : Un champagne idéal à l’apéritif, sur une entrée ou un repas. A accorder avec un foie gras poêlé aux figues, Bar sauce au Champagne et un dessert à la frangipane.